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原则一：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
营养学家建议：吃肉首先应遵循的一个重要原则是——吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是猪瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
以油脂含量来说，4条腿的动物(猪、牛、羊等)多于2条腿的动物(鸡、鸭等)，2条腿的动物又多于没有腿的动物(鱼类、海鲜等)。
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