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食品行业太缺国标
国家食物与营养咨询委员会委员、中国农学会副会长李里特教授在接受《生命时报》记者采访时表示，国家制订食品标准是为了规范市场，尤其在目前我国绝大多数行业都存在标准缺失问题的时候，更是必要的。过去像馒头、元宵等传统食品之所以没有规范，主要是因为它们大多属于家庭制作或小作坊式生产，没有这个必要，也没有制订和执行标准的条件。
而现在情况变了，食品生产进入了大规模的工业化生产阶段，包装食品开始作为商品出售，这就需要有一个标准，使国家在进行质量监督时有据可依。通常，制订食品的国标主要有两个原则：一是安全卫生，比如，对感官要求、微生物指标、食品添加剂等所定的标准；二是防止欺诈。比如，牛奶就必须是纯牛奶，不能掺水，标准统一了，个别商家才不容易造假。
实际上，现在老百姓对食品标准提出疑惑，很大程度上源于没有搞清楚国家标准、行业标准和企业标准的不同。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养科学技术室主任霍军生称，国家标准是最低标准，像含水量、形状、颜色等现在看到比较多的技术指标，一般都可以框进去。这就要求它必须宽泛，有包容性，有些可以是强制性的，有些则是推荐性的。比如，馒头标准就是推荐性的，可以遵循，但不是必须。
而与国家标准相比，企业标准需要参照国标，通常在规定上又高于国家标准，更详细和严格，主要用于规范企业。比如，限定某种品牌食品的名称、大小、形状，重量、长短、颜色等。
行业标准则是在没有国标出台时，针对某一行业的非强制性规范。
中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国副教授告诉记者，随着科学水平的进步和老百姓需求质量的提高，过去“吃了不得病就行”的标准已经过时。
所以，一方面我们要能够生产出更安全的食品，另一方面，标准也要随之提高，做到更细。此外，一些食品在生产过程中，掺入了新的元素，比如馒头从传统的维生素发酵变为现在的化学发酵，这种客观现实也要求国家对原有标准进行修改。
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