蔬菜焯烧好处多
很多蔬菜是含有草酸的，特别是菠菜、冬笋、毛笋、蕹菜中含量更多，草酸很容易与食品中的钙结合成为不溶性的草酸钙，使人体白白浪费了宝贵的钙资源。如果放在开水中焯1－2分钟（不要切碎），让草酸溶于水中后再取出、加工就可避免钙的流失；大多数蔬菜经过短时间焯烧后仍能保留大多数营养素，且能保持绿色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又有营养，所以将经过焯烧的叶菜捞起后浇上油和调料拌匀再吃最符合科学原理，味道也很好。若用烧煮方法加工蔬菜，则应用急火快炒的加工方法，以尽量减少营养素的损失。有人做过实验：青菜烧10分钟，其中的维生素C只剩下40%了。
有些果皮不能吃
大多数果蔬皮含的矿物质、维生素和膳食纤维比果肉多，所以很多营养学家提倡连皮一起吃，但是现在的果蔬基本上都是喷洒农药及激素的，有的还对卖相不好的水果使用光亮剂或用洗衣粉、洗涤剂浸泡，使其光彩夺目，增加了有害物。所以以去皮为好。荸荠皮会积聚生长在水田和河泥环境中寄生的某些生物排泄物与有毒物质，皮中常含姜片虫；
山芋皮中常受黑斑病毒的感染，致使皮呈褐色或有黑褐色斑点及斑块，并产生有毒的番薯酮、番薯酮醇，它们会损害人的肝脏、引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的会出现头痛、高烧、气喘、抽搐和昏迷，有的人曾因吃得太多，治疗太迟因此而不治死亡的；柿子成熟前鞣酸主要集中在果肉中，成熟后集中在柿子皮，而鞣酸在胃中会与蛋白质结合成难溶的柿石，大的柿石可引起梗塞，引起呕吐、腹痛等症状。(来源：中国食品科技网)
