尽量保留蔬菜汁
蔬菜汁中含丰富的营养素，应尽可能保留它，所以在做包子、饺子、馄饨馅子时，不要把蔬菜汁挤掉，否则会损失70%的维生素和矿物质。正确的方法是将蔬菜和香菇、香干、肉类一起跺切、搅拌，使蔬菜汁混合至馅子中。
蔬菜并非都可生吃
现在很多人主张“返璞归真”，提倡“吃天然”，不过这是有前提的。只有个别品种的蔬菜才是可以生吃的，而且必须是无毒无害，没有受污染的。所以生吃的蔬菜应该是专门生产的。现在大多数蔬菜都喷洒农药，且常不至一种，因此或多或少含有农药，特别是外层叶子含量更多。有的“有机蔬菜”用了含有寄生虫卵和致病微生物的粪便作肥料，生吃很不安全。由于加热可以杀死致病微生物，分解较大部分的农药，所以吃不安全的生蔬菜有摄入更多农药和致病微生物的可能。而刀豆、扁豆本身含有毒素，必须加热破坏毒素后再吃才是安全的。青皮及出芽的土豆应先去皮或芽再烧熟煮透，以免发生龙葵素中毒。
某些新鲜蔬菜吃不得
新鲜的木耳和黄花菜都含有毒素，只有去除毒素后才能吃，否则会中毒。吃木耳、黄花菜的“干货”，水发后吃最安全。不认识及来路不明的蘑菇不能吃，每年有许多人因吃毒蘑菇导致中毒、死亡的教训不能忽视。
