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关注：蔬菜水果为什么能抗癌
抗癌作用的认定
科学对任何真理的认识都是一个由浅及深、逐步进行的过程，有关蔬菜水果的抗癌作用的认识也是如此。最初发现，吃蔬菜水果较多的人群有较低的癌症死亡率。很多类似的流行病学研究都得出了相同的结论，于是研究人员开始用动物做实验，结果表明吃蔬菜水果较多的动物比很少吃蔬菜水果的动物更不容易患癌。
接下来的研究是确定蔬菜水果中的什么成分在抗癌，研究者简单分离、提取了蔬菜水果中的一些成分，用这些天然物质喂养实验动物以确定它们的抗癌作用，还把这些成分与在体外的癌细胞或致癌物质相互作用，观察它们是否可以抑制癌的发展或减轻致癌物质的致癌性。当上述研究都得出了肯定的答案后，研究者进一步设计各种各样的实验来探讨这些物质是通过怎样的机制抗癌的，并且谨慎地把它们应用于人，以确定这些物质是否同样可以让人类受益。
只有最后的两个问题基本明了了，科学家才认为蔬菜水果及其成分可以抗癌。 现在已经明确，胡萝卜、西红柿、葱属植物如大蒜、十字花科植物如罗卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其是对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。蔬菜水果中的抗癌成分有：类胡萝卜素、维生素C、维生素E、视黄醇类、微量元素硒、膳食纤维、二巯基硫酮、异硫氰酸酯、吲哚、酚类、萜类、蛋白质酶抑制剂、葱属化合物、植物固醇、植物雌激素、类黄酮、叶酸等。
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