据一些厨师介绍，对于年夜饭的设计和制作，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜盛器的选用、点缀装饰的手段等等都有讲究。如菜的颜色中一定有红色或橙色来点缀，意为喜庆。如旺阁渔村的“毛蟹浸腰花”，即是清蒸肉蟹，汤配以一些调料为金黄色，呈上餐桌时，只见几只蟹在一潭金黄金黄的汤中静躺，那样悠闲与安稳，汤中浮有红枣块，看起来也色泽诱人。

 

        再如那碟“连生贵子”，在一个古朴的瓷碟中，最底层是绿油油的上海青，上面是几颗米白湘莲子，再上面便是几粒中谷珧柱与湘莲子互相镶嵌，碟四周铺有几粒红枣，整道菜看上去高贵而清雅。

 

        亮点3：重保健盆菜更丰富

 

        许多市民喜欢出席吃盆菜，佛山宾馆今年推出的盆菜都以名贵菜料为主。

 

        据该宾馆有关负责人介绍，别看价格不菲，其实，这些盆菜的质量也很高。如有些盆菜中有鲍鱼、鲍汁鹅掌、中谷柱等，其中一盆“富贵至尊盆”里，就有鲍鱼、辽参、海皇鱼翅丸、花胶皇、中谷柱、蚝豉、鳝肚、对虾、鲍汁鹅掌、冬菇等多种名贵菜，当然里面还适当配上蔬菜，让食客一盆食尽山珍海味。

 

        据说，这种盆菜受到了不少市民热捧，就是因为其有各种味道，所谓“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。而且菜式的摆排也很有讲究，先要将每一样材料处理好，再将每层摆放在最合理位置，然后用鲜浓汤汁淋下去，如果加热享用味道会更加香。（文/图 记者黄慧） （来源：广州日报）

 

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