巴氏奶、UHT奶、酸奶、乳酸饮料、纯牛奶、低脂高钙牛奶……，市面上各种各样的牛奶让消费者眼花缭乱。然而细心的消费者在选购的时候总会有所疑问：这么多牛奶究竟有什么区别？在营养价值上是否有差异？

　　那么以下的牛奶词典你不可不读。了解各种奶的特性、区别，做一个精明的消费者，选真正适合自身营养和口味的牛奶产品。

　　名词：巴氏杀菌奶

　　概念：通常是指将乳加热到75℃到80℃温度下，进行10至15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。

　　特点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失少。其保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对冷链储存要求高，一般为2℃至6℃。

　　名词：超高温灭菌奶（UHT奶）

　　概念：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

　　特点：达到商业无菌标准，可在常温下保存较长时间，储存和饮用都非常方便。

　　名词：酸牛奶

　　概念：酸牛奶则是以纯牛奶或复原奶为主要原料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌种配以蔗糖和对人体有益的菌种保温发酵制成的产品。酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增，牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。

　　特点：酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质。还有一定的保健功能，因此，是一种深受消费者欢迎的牛奶制品。

　　名词：乳酸饮料

　　概念：酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期较长。