6．碘
(1)生理功能：参与甲状腺素的合成，碘是合成甲状腺激素的一种元素，其活性形式为三碘甲状腺氨酸，碘还参与许多关键的生物化学反应，尤其是蛋白质的合成和调节酶活性。
(2)食物来源：海产品及海盐中，尤以海带、紫菜、海虾、鱼等含量高。
(3)需要量：成人为150μg／d，孕妇、乳母为175μg／d。
(4)缺乏的危害：碘摄入不足会导致碘缺乏症，影响大脑发育和导致甲状腺肿大。
(5)过量的危害：同样会导致甲状腺肿大。
7．铬
(1)生理功能：铬能活化某些酶，并能抑制脂肪酶和胆固醇合成，影响脂类和糖类代谢。能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
(2)食物来源：粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉等。食品加工越精，其中铬的含量越少，精制白糖、面粉几乎不含铬。
(3)需要量：成人为20～50μg／d，孕妇、乳母略高。
(4)缺乏的危害：常见于老人、糖尿病病人、蛋白质一热能营养不良的婴儿及完全肠外营养的病人，可出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖—耐量异常、高血糖和尿糖。
(5)过量的危害：膳食过量很少见，职业接触可出现皮肤过敏、鼻中隔损伤、肺癌发病率上升等。
8．锌
(1)生理功能：促进身体发育和组织再生；参与构成多种酶；促进食欲；促进维生素A的正常代谢和生理功能；促进性器官和性功能的正常发育；参与免疫功能过程。
(2)食物来源：肉类、海产品、家禽、豆类、谷类、坚果、蛋类、粗粮、菠菜、韭菜、葱、莴苣、胡萝卜等，平时饮食不要过精，一般不会缺锌。
(3)需要量：成人为15mg／d，孕妇、乳母为20mg／d。
(4)缺乏的危害：全国人均每天摄入量为12.0mg，比RDA要求少20％，属于中国人普遍缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重。缺乏时可以影响智力和身高的正常发育。
(4)过量的危害：成人摄入2g以上可发生中毒，表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
9.硒
(1)生理功能：硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。
(2)食物来源：芝麻、麦芽含硒最多，酵母、蛋类、海产品、动物肝脏、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜、大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。
(3)需要量：成人为50μg／d，孕妇、乳母略高。
(4)缺乏的危害：引发克山病，以心肌损害为主要特征，临床表现为心脏扩大、心律失常、心功能异常，严重者心力衰竭或心源性休克。2～6岁儿童和妇女为易感人群。
(5)过量的危害：摄人过多可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂和易脱落，肢端麻木、抽搐，严重者甚至偏瘫、死亡。
|
