摘要：本文对我国不同地区，不同民族，不同专业的高等院校在校大学生，进行为时一学年的营养跟踪并将调查结果，进行整理统计，微机运算处理，与国内外相关资料比较分析研究，得出初步结论，提出改进措施。
１问题的提出
众所周知，营养是有机体从事一切活动的物质基础，也是保证人体正常生长发育的重要因素，且在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。有人断言“合理营养可使寿命延长２０年”，人们每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机体消化、吸收、利用，才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。随着国民经济的迅速发展，生活水平的不断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过渡，饮食开始注意营养，随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育。人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解，首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理、能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配（早餐点总热量供给量的３０％—３５％中餐占３５％—４０％，晚餐占２５％—３０％），逐步改变目前我国的膳食结构。
本文对中国五大区大学生营养状况，进行为时一学年的跟踪调查比较研究，提出初步结论。
目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向 壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。
２调查对象及方法
（１）全国五个地区（华北、华中、华南、西北、西南）共１５个高等院校在校男女大学生，包括不同地区，不同民族，不同专业的学生。
（２）方法：
①对每所大学随机抽样各１５—２０名男女生，每季度进行２０天膳食跟踪调查，分别采用“询问法”，“记帐法”，“称重法”，记录下每天摄入的食物总量（每日三餐及吃的零食均要记录）查对食物成份表，计算出各营养素的摄取量。
②利用调查数据，比较研究、日本、美国、英国、联合国粮农委员会（Ｆ．Ａ．Ｏ），中国 的膳食供给量标准，结合所调查的五大地区，１５所高校男女大学生的膳食供给量，进行比较分析评价（见表１）。
３调查结果统计
（１）全国五大区１５所高校男女大学生的身高、体重、腰围、营养素，热量摄入总量等 按每人每日摄入量的平均数（人日数）。
（２）凡是膳食调查中，所填表格及计算数据有实际情况不符或错漏的，一律不得计算在“人日数”内。
（３）对三大营养素蛋白质、脂肪、糖和每日热量摄取量重点作评价。 对三大营养素蛋白质、脂肪、糖和日热量摄取量重点评价。
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