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菜品： 清蒸鲈鱼
工艺： 清蒸
口味： 本位咸鲜
类别： 特色菜 孕妇食谱 脾调养调理 肝调养调理 水肿调理
主料： 鲈鱼 600克
辅料： 金华火腿 50克 香菇（鲜） 70克 香菜 15克
调料： 大葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 色拉油 15克 各适量
制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；
3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
工艺提示
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
健康提示
鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。
食谱营养
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
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