品种宜素少荤。许多老年人的多发病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等，均与贪食荤腻有关，所以老年人要适当限制脂肪的摄入。
质量宜鲜忌陈。新鲜食品营养丰富，易于消化吸收，于身体有益。数量宜少忌多。老年人的食物应少而精，富有营养，切忌经常吃得过饱，进食以八分饱为宜。
口味宜淡忌咸。患有心脏、肾脏和高血压病的老人，口味更宜清淡。食盐应控制在每日6克以内。
温度宜温忌冷。老年人多为虚寒之体，平时应吃热饭热菜，忌食生冷食品。夏天对冷饮也当有所控制。
速度宜慢忌快。进食速度过快，三下五除二，唾液不能和食物充分搅拌，会影响食物的消化，而细嚼慢咽，不但利于营养物质消化，还可延缓衰老，防癌。
营养宜全忌偏。不少老人的饮食生活依照“老轨道”，有偏食习惯，不利于营养物质的均衡摄取。老年人的饮食要注意全面化、多样化。
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