蛋白质可以促进锌的吸收，而且动物性食物中的有机锌比植物性食物的无机锌易于吸收。我国是以谷类、蔬菜等植物性食物为主的膳食结构，食物中不仅含锌量低，而且还含有影响锌吸收和利用的纤维素和植酸盐，使锌的摄取量更显不足。富含锌的食物有：动物性食物中如猪肝、牛肝、牛羊肉、牡蛎、蛤肉；植物性食物中以麦麸、麦芽、玉米含锌较多。

　　儿童、青少年缺锌会影响身体发育不良，尤其是身高、智力方面影响较大。缺锌的人往往皮肤无光泽、粗糙，在组织学上可见上皮组织角化，有文献分析与黏多糖代谢有关。缺锌妨碍软骨生成，阻止骨骼正常发育，也被医学所证实。此外，缺锌还可能导致中老年男子前列腺肥大。

　　营养师提示水不仅是体内含量最多的组成部分，而且也是维持人体健康不可缺少的重要食物成分。一般情况下，水容易获得，往往不被人重视，但在缺少时，例如严重疾病的脱水，水对人则显出明显的重要性。人失水10%，生理功能即发生严重紊乱，失水20%即可能死亡。（519eat） 
 
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