日前，江苏经贸职业技术学院的学生在南京高校大学生中作了个小调查，结果显示大学生们营养知识非常匮乏，诸如黄瓜和花生米不能同食之类的问题被很多人忽视。
记者了解到，这次调查是由江苏经贸职业技术学院营养专业的学生组织的，他们在南京高校的本专科生中发放了500份问卷，发现被调查学生的答题总正确率仅有60.55%，如果去除其中部分营养学专业的学生，其他专业学生的正确率仅为56.25%。比如，黄豆芽和黄豆哪个营养成分高的问题就没多少学生能答对，事实上黄豆芽虽然源于黄豆，但营养价格却高于黄豆。因为，黄豆浸透在水中出芽后，豆内所含蛋白质水解为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖，这些转变后的成分比蛋白质、淀粉容易被人体吸收，而且黄豆芽所含的胡萝卜素、叶酸等也比黄豆多得多。
另外，如前面所说的黄瓜与花生米不能同食的问题，则是因为黄瓜性寒，花生米多油脂，寒凉之物与油脂相遇会增加滑利之性，如果同食多食，极易导致腹泻。值得欣慰的是，大学生们对膳食的重要性大多有所认识。（石小磊）
