猪肝含有丰富的铁、锌、硒、维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B6、烟酸等微量营养素，还可提供血红素铁，适量食用能有效地改善缺铁性贫血的症状，是最常见的补血食物之一。但是，必须搭配、食用得当，方可显其优势，否则可造成食物的巨大浪费，甚至还会引起肥胖。

 

　　一般来说，铁的吸收要靠维生素C的帮忙，动物肝脏中的铁均为三价铁，三价铁是不能为人体所吸收的，必须在体内转化为二价铁之后，人体才能够吸收利用，而从三价铁向二价铁转换是有条件的，必须在维生素C丰富的情况下方可进行转化。

 

　　日常生活中，有的饭店、餐馆、食堂中做溜肝尖这道菜肴时，多数都用黄瓜作辅料，但是，100克黄瓜中的维生素C含量仅为9毫克，而柿子椒中的维生素C为72毫克，是黄瓜的8倍，从这个角度来讲，用柿子椒作溜肝尖的辅料，要比用黄瓜更加科学合理。含维生素C丰富的柿子椒可以促进肝脏、木耳中的三价铁向二价铁的转化，使铁更容易被机体吸收和利用，可以大大提高溜肝尖中铁的利用率，防止缺铁性贫血，达到养血、补血、排毒、养颜的目的。如果没有维生素C的帮忙，溜肝尖的补血效果将大打折扣，还会因为吃入太多的酸性食物肝脏而造成体内酸碱的失衡，产生酸性体质，天长日久，甚至会引起高胆固醇血症和肥胖等疾病。

 

　　溜肝尖这道菜很适合女性朋友、生长发育期儿童和青少年以及血虚之人食用。

 

 

　　①猪肝在烹调前要反复用清水浸泡：猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质（如农药等）都聚集在肝脏中，一般肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出，若是肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。

 

　　②不宜食用过于鲜嫩的炒猪肝：猪肝内可能留有寄生虫、细菌、农药等，在食用时，一定要炒得时间稍长些，炒老一些，才能将有害细菌杀死，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的溜肝尖。