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顾名思义，胡椒猪肚鸡就是用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住，放到特制的汤料中煲熟，吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。
金鸿宝的猪肚鸡作法很特别，选用约两斤重的猪肚，经过精细的加工去除异味，然后将肉质鲜美的走地鸡酿入猪肚中，鸡肚子里还有几只可爱的鹌鹑蛋，一起加上胡椒用慢火浸泡半个钟。汤底也非常重要，选用多种材料熬制，汤白味浓，具有火候足、香浓味鲜、润口醒胃的特点，尤其适合胃寒者食用。用猪肚包着鸡煮了以后，鸡肉入味，肉质却一点也不老，而猪肚也够爽脆，吸取了不少鸡味，两者相得益彰。鸡肉的鲜香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鲜美，再往汤里放入各种蔬菜或干菜，味道一流。
有滋有味乳鸽饭
来到金鸿宝，不得不提那具有特色的鸽子饭，据说是餐厅的主打饭食，虽然材料只有鸽肉和葱粒，但却鲜味十足。鸽肉被切成小件以方便入味，当饭遇上鸽，可以把两者的味道同时发挥到极致，使简单的鸽饭，具有“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的韵味。
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