▲功夫名称小李飞刀
▲致命招数刀工精细
文思豆腐名字源于清朝乾隆年间的高僧文思。文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如丝发的豆腐丝，其中的功夫可谓不浅。我们平时切豆腐都是在案板上切，而真正的文思豆腐则是在水里切，水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在大师傅手中微微颤动，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、长短一致、粗细均匀。
切完之后，制作起来倒是简单，先将豆腐丝放入碗中用沸水漂起。
然后将冬菇、笋、火腿、鸡脯肉皆切细丝。冬菇丝放入碗内，加鸡清汤蒸透。
炒锅上火，入鸡清汤烧沸，入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、鸡丝，加盐烧沸，盛入汤碗。与此同时，另用炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，放入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。几分钟的时间，一碗鲜嫩的文思豆腐就已经做好上桌。轻轻舀一小勺，放在嘴边，鸡汤的味道鲜美，豆腐丝依旧根根可数，甚至让人有些不忍心食下。
出品餐厅：翁君府地址：北京丰台区东大街53号
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