三是容易致癌。烧烤食品容易产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤；同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物——亚硝胺，肉类在烧烤前往往都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。

　　王晓宁介绍，世界卫生组织公布历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性，而1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

　　油炸食品容易致癌

　　王晓宁介绍，油炸食品对健康危害很大。油炸食品是指如炸薯条、炸鸡腿等，经油炸后的食物消化系统难以吸收。这类食物的特点是：一是热量高，由于含有大量的脂肪而热量很高；二是维生素纤维含量低，维生素在高温油炸过程中被破坏；三是含盐分较多；四是产生丙烯酰胺，高碳水化合物(或称淀粉类)食品如薯条、薯片经油炸后可产生丙烯酰胺；五是油炸食品含动（植）物油太高，经常食用会导致心脑血管病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。

　　近年来，通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且营养过剩引发疾病的年龄越来越低。饮食上的不均衡应该引起人们的高度重视。

　　此外，油炸食品含有致癌物“丙烯酰胺”，长期过量食用致癌的几率大大增加。丙烯酰胺化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤。 (广州日报/记者罗林、高敏华 通讯员严小玲)

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