内分泌专家：
这汤既不营养
还会闹湿疹
不如每天吃水果
昨日10：19于先生来电：今天的《热线网上聊》里有个网友说了“神奇救命蔬菜汤”的事，这个汤我也喝过，我想提醒大家，不是所有人都可以喝的，乱喝是要出事的。
记者魏奋核实报道：于先生今年69岁，有10年的糖尿病史，另外还有高血压、心脏病、肾病等。今年4月份，一个患直肠癌的邻居送给他一张方子，方子是复印下来的，上面写了五种蔬菜的名称及熬制方法。
“胡萝卜、白萝卜、牛蒡、香菇、萝卜叶一起熬两个小时，每天喝，能无病养生，有病治病。目前医学上无法治愈的疾病，像肝硬化、肝癌、肠癌、胃癌、糖尿病、中风后遗症、癫痫症等等，凡是你能想到的病，这个方子都能治。方子的背面还写着，吃了以后身上可能出现一些湿疹，会痒，这不是副作用，而是身体好转的反应，没有关系的，要继续吃。”
邻居告诉他，这个方子叫“神奇救命蔬菜汤”，是别的病友给他的，听说是从国外传来的，很灵的，现在吃的人很多，不妨试试。
吃了7天后
全身奇痒无比
受病痛折磨已久的于先生如获至宝，特意买来电砂锅、定时器，又去菜市场备齐了五种材料，回家后如法炮制。“吃到第7天，身上发出了一颗颗的东西，很痒很痒。我想，灵的！果然发出来了，看来是有好转。继续吃！结果吃到第20多天，全身上下发了起来，痒得不得了，越抓越多，越抓越痒，一天到晚痛苦不堪，毫无生活质量可言。实在受不了了，到医院看皮肤科，医生说是湿疹，我打针吃药，花了一千多块钱，医了一个多月才好。
“我到医院的时候，发现好多病友，各种毛病的，都在吃这种汤。像癌症协会里，有很多人都吃过或还在吃这个蔬菜汤，有的人牛蒡十几斤十几斤地买，很多人和我一样，喝得身上长满了湿疹。我家附近有个人吃了个把月，身上足足痒了半年哩！而且我也没听说过吃这个汤把毛病治好了的。喏，给我方子的那个邻居，前两个月去世了，我就更不敢再喝这个汤了。”前几天，于先生的女儿也拿了张复印的“偏方”回来给老爸，于先生一看把头摇得像拨浪鼓似的。“又是‘救命蔬菜汤’！”
于先生说，能治百病的说法，其实大家也是不相信的，但觉得，这五种材料都是蔬菜，吃不坏人，而且价格便宜，做法也方便，只要清炖就可以了，试试也没关系，说不定真的把病治好呢。“我想用我的切身体会告诉大家，弄不好非但救不了命，反而要吃出别的毛病来。”
哮喘病人绝对不能吃
杭州市第一人民医院副院长、内分泌专家张楚说，于先生等人喝了这种蔬菜汤后之所以长湿疹，可能是对植物蛋白类的过敏反应。致敏源可能有两种：一是牛蒡。牛蒡在日本是很受欢迎的保健菜，但在我国，一直当做药材用，很少有人当菜吃。一般来说，一个人突然去吃一种以前没吃过或很少吃的东西，甚至长期吃、大量吃，就很容易引起过敏。还有一个致敏源是香菇，有些人吃香菇会过敏，特别是有哮喘的人，一般是不能接触菇类的，这也是引发湿疹的因素。
张副院长说，从科学角度讲，这种“救命蔬菜汤”没有意义。“其实这种‘神奇药方’，从过去到现在一直都有，只不过内容变来变去。我小的时候，流行吃一种叫红茶菌的饮料，也说是能治百病，结果家家户户养红茶菌，吃红茶菌，后来被证明也是无稽之谈。这类毫无科学根据的‘伪药方’之所以能流行，主要还是因为大家对医治病痛的迫切愿望，所谓病急乱投医。”
胡萝卜适合熟吃
白萝卜适合生吃
再来说说这个“救命蔬菜汤”的营养。
牛蒡（也有人称它为日本萝卜，日本人参）、胡萝卜和萝卜叶，这三种东西富含β胡萝卜素，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源，缺少维生素A易得干眼症、皮肤粗糙、小孩骨骼发育缓慢等。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂，烹调后熟食（比如小炒）；C组配给足量的油脂，烹调后熟食（比如和猪肉或牛肉一起炖）。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，牛蒡、胡萝卜和萝卜叶只有在与肉类一起烧煮时，才能发挥最大功效，而“神奇救命蔬菜汤”所用材料中并没有肉类。
白萝卜富含维生素C。而维生素C遇热后，极易氧化分解。只有在急火快炒，或加盖短时间加热时，其损失量较少。只要煮上10分钟，维生素C的含量就会减少60%以上，何况煮上2个小时。更糟的是，胡萝卜中含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。两种萝卜放在一起煮，更使白萝卜中的维生素C损失惨重。另外，白萝卜中还含有多种酶，能消减致癌物质，起到抗癌的功效；含有的干扰素诱生剂，能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。但这些酶类、干扰素诱生剂等都不耐热，在70℃的高温下便被破坏。
也就是说，白萝卜适合生吃，而胡萝卜适合与肉一起炖着吃。这个“救命蔬菜汤”不管三七二十一，把两者放在一起乱炖，从营养角度讲，并不科学。
另外，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。蔬菜中的硝酸盐主要来自肥料。化肥本身没有毒，问题在于菜农大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需求量，或是在采收前还在施肥，植物来不及把它们全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐遇热后，会渐渐转化为对人体有害的亚硝酸盐，煮的时间越久，转化成的亚硝酸盐越多。所以长期喝这种“蔬菜汤”，说不定还会亚硝酸盐中毒。
“我的看法是，从营养角度讲，每天吃一些水果，要比喝这种所谓的救命汤，更好。”张副院长说。
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