科学家发现，不同类型的热狗中含有不同的突变物质，总体来说有240种，内布拉斯加大学医学中心的化学家辛德尼·莫韦什告诉《生命科学》说：“如果热狗中包含有害物质，人们就应该改变生产方法。” 以前有研究把热狗与肠癌联系在一起。热狗中含有亚硝酸钠，而亚硝酸钠有助于形成一种被称为N亚硝酸钠的物质，在用动物进行实验后证明，后一种物质会引发癌症。从超市购买的热狗中提取的物质含有这种使DNA突变的成分，当把这种成分加入进沙门氏菌中时，那么热狗因亚硝酸钠而引起的DNA突变水平是正常的两到四倍，研究人员解释说，在大肠中引发DNA突变就会增加患肠癌的危险。莫韦什说：“不过我不想说，你不能吃热狗。”研究人员还将做一些试验，给老鼠吃热狗，看一看这些吃了热狗的老鼠是否会得肠癌或者有患癌症的征兆。