福寿螺感染管圆线虫、苏丹红炮制出红心蛋、多宝鱼发现孔雀石绿……刚刚过去的2006年，众多食品安全事件的发生，让老百姓人心惶惶，我们究竟还能吃什么？15日，广州市食品药品监督管理局局长姚建明和广州市农业标准与监测中心主任彭聪做客广州电视台《沟通无界限》节目时表示，现在食品的质量水平比10年前好，老百姓无需过分担心。

　　“问题多宝鱼”事件之后，广州市农业标准与监测中心也曾在广州市场上出售的多宝鱼样品中检测到了硝基呋喃类、环丙沙星、孔雀石绿和土霉素等药物残留。但彭聪和姚建明都认为，现在食品安全的整体水平比10年前好。2006年农业部对广州抽查一些水产品、鱼、蔬菜，合格率是90%。工商部门抽检了66000多个样品批次，合格率是96.6%；质检部门抽检了6900多批次，合格率是95.5%。从检测结果来看，大部分食品还是及格的。

　　但为什么越来越多的食品会出问题呢？彭聪说，随着生活水平逐步提高，人们对食品安全的要求越来越高，“再加上现在科技的发展，以往很多我们没有发现的问题现在才被发现。”他举例说，上世纪80年代，人们在家禽和鱼的养殖当中曾经大量采用过硝基呋喃类治疗虫病。但近年来，人们发现它本身是一种致癌物质，因此才严令禁止养殖业再使用此种药物。

　　家禽运输环节监管仍真空

　　为什么食品安全问题总是媒体先曝光，有关部门才去查处，到底这些部门在平时的监管过程中有没有做到位呢？

　　彭聪认为，目前监控的资源十分有限。比如水产品，虽然农渔业部门一直在进行监控，但因为品种太多，如果不是出现特别严重的问题，一般不会特别对某种产品的某种药品残留进行检测。

　　姚建明则解释，实际上有关部门的监管一直都在进行，不过食品安全问题种类繁多，常规的监测有时候可能检查不到某些方面的问题。在媒体报道后，政府部门都会第一时间到市场采样、检验，有了权威的结论后再根据权限向老百姓公布。

　　家禽和鱼的养殖和流通会经过生产、运输、批发、零售等数个环节，每个环节都可能会被添加一些禁用药物。姚建明表示，目前广州市对这些产品的监管主要在养殖基地和批发、零售市场环节。在运输的环节上，目前还存在着监管的真空。不过，目前广州市经过升级改造后的肉菜市场基本上都建立了食品溯源制度，一旦出现问题，便可以根据销售企业的台账，了解产品生产流通的整个过程。此外，广州市将逐步推开食品市场的准入制度，对于出问题的企业，会采取严厉的处罚措施。(记者：王瑾)