发现一

　　“百日红”花生衣遇水褪色

　　几天前，刘女士在丰台一家小农贸市场的一小摊点买了几斤散装红皮花生米，回家后，她拿出一些花生米放在清水中浸泡，不久，水慢慢变成了淡红色，花生米的颜色也比浸泡前明显变浅了。见此情景，刘女士怀疑自己买的是染色花生米。

　　记者抓一把刘女士买来的红皮花生米，发现花生表面红里透着紫，让人很有食欲，当记者把花生放在盛有清水的碗里时，不一会儿就验证了刘小姐的说法，很明显花生是被染过色的。

　　揭秘

　　桃红色素把白花生染红

　　吴先生多年从事炒货生意，他向记者透露：比起市场上最常见最普通的白花生来说，这种外皮红色和紫色的花生要更有营养价值，市场上的零售价也偏高。很多小贩为了蝇头小利置消费者的健康于不顾，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。

　　吴先生介绍说，桃红色素是很多黑心炒货摊主的“必备武器”，因为桃红色素不仅仅能把白花生染红，还有一个功能是覆盖霉变花生米外表的霉斑。花生米在运输和储存的过程一旦受潮，就会发生霉变。花生米的表面就会出现霉斑，经色素浸泡后色泽就好了，霉斑也看不出来了。花生是营养价值很高的食品，但霉变发芽的花生米能产生黄曲霉毒素，毒性极强，可引起黏膜损害、胆管增生等，还可引起维生素缺乏病，对人体伤害极大。

　　发现二

　　“黄泥花生”皮把手染黄

　　读者李先生，用他自己的话说是个爱小酌几杯的“啤酒爱好者”。对他而言最好的啤酒伴侣就是一盘熟花生米。前天，李先生从市场上买来二斤散装熟花生米准备回家下酒，可这喝着喝着突然发现自己抓花生米的右手发黄，仔细一搓，附着在皮肤上一层薄薄的尘土掉了下来。李先生仔细一看，尘土是浅黄色的，“开始以为是花生表面有些脏，也没太在意，后来发现花生味道苦涩，舌头也变黄，莫非连花生也染色？”

　　按照李先生的指引，记者昨天在海淀区某农贸市场里找到了卖给他花生的摊主，记者看到花生颗粒饱满，外表光滑，外皮呈统一的浅黄色，色泽也显得十分可人，不少市民前来选购。摊主说这种花生美味香脆，叫“黄泥花生”，是特殊工艺制作。

　　揭秘

　　“黄泥花生”添加氧化铁黄和滑石粉

　　那么，这种所谓的特殊工艺到底是什么呢？记者带着李先生买的“黄泥花生”找到了业内人士吴先生，他仔细辨认后介绍说，这种卖相颇好的“黄泥花生”，是用一种名为“氧化铁黄”的化学原料染色而成。商贩使用化学原料染色不仅成本更加便宜，也使花生外观上显得更加诱人能吸引很多消费者购买。但氧化铁黄简称铁黄，是一化学性质比较稳定的碱性氧化物。多用于制造工业、建筑工业的墙面粉饰，马赛克地面与人造大理石以及水泥制品的着色，同时还可以用作油墨、橡胶以及造纸等着色剂。含有钾、磷等大量的有毒有害物质，食用“氧化铁黄”染色而成的花生，会对人的身体健康造成很大的危害。而花生米表面的光泽很可能是由于添加了滑石粉的结果。

　　权威声音

　　三招鉴别化妆花生米

　　目前，花生、瓜子一类的炒货行业尚无国家标准，有关部门抽查起来十分困难。但有关卫生标准过氧化值、扩大使用添加剂的问题，引起了与会者的高度关注。中国食品工业协会副秘书长、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会会长王伟指出，标准问题已成为行业呼声最大、矛盾最突出的问题，并且已经引起国家有关部门的重视。年底前，相关部门将成立项目组，组织专家学者对此进行研究。同时，有关加速行业标准制定的工作也已被纳入中国食品工业协会坚果炒货专业委员会2007年工作日程。

　　中国食品工业协会的有关人士告诉记者，有三种方法可以鉴别染色花生米。

　　第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。

　　第二，因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。

　　第三，将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色。如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。黑米是否染色，也可以这样鉴别。

　　另外有一个误区需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染过色的。农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。

　　专家说，用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的，要浸泡15－16个小时之后，水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4－5小时才会变色。(作者：陈燕)