由中国商业联合会起草的这个蛋黄派行业标准中，按照加工方式和工艺将蛋黄派分为3种，并对不同种类蛋黄派的蛋白质含量，制定了量化标准。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派3种。其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求，夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％。

　　蛋黄派一词是舶来品。据了解，我国蛋黄派的出现最早始于1993年，由日本品牌日清、乐天和韩国品牌好丽友传入。除了上述几家外资企业外，目前国内生产蛋黄派的还有达利、福马、顶好等几家国内大型企业。福建是生产蛋黄派最为集中的一个区域。

　　标准的实施，会对蛋黄派行业带来哪些影响？参与制定蛋黄派行业标准的福建达利食品有限公司有关负责人在接受记者采访时表示，标准对大企业产生的影响不大，达利在制作工艺方面已经向标准靠拢。标准对蛋黄派企业的生产工艺指标作出了规定，结束了蛋黄派行业只有企业标准而没有统一市场标准的局面。以前消费者大多按照口味来选择，今后将逐渐向选择营养方面转变。

　　该负责人说，蛋黄派行业中相当一部分是规模较小的小企业或小作坊，每个企业生产蛋黄派蛋白质的含量不一，大量品质参差不齐的产品充斥市场，蛋黄派的整体形象被低档化了。标准实施后，相对来说，小企业受到的冲击会更大一些，因为很多小企业是按照糕点的标准来生产蛋黄派的，产品的蛋白质含量很低。

　　参与标准起草的上海市粮油学会粮油烘焙食品专业委员会有关负责人分析说，标准中规定的蛋白质含量，所有数据都是经过大量市场调研得出的，是科学可行的。蛋黄派是最近几年发展起来的，本身就代表了一种先进的产品，标准一方面要求企业严格规范自己的产品，另一方面也有利于保护消费者的健康。

　　临近标准实施的日子所剩无几，记者看到，市场上的蛋黄派，都是标注了白砂糖(3943,-10,-0.25%)、鸡蛋、小麦(1810,-31,-1.68%)粉、奶粉等一类的配料表，标注蛋白质含量的只有好丽友。

　　在“好丽友・蛋黄派奶油夹心蛋糕”包装盒的一侧，清晰地标有“每23克含蛋白质1克”。一些消费者就此提出质疑：按照此标注，换算后得出蛋白质含量为4.35%左右。而标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%。

　　对此，好丽友食品有限公司北京市场部有关负责人解释说，标准中规定，正确的蛋白质计算方法是蛋白质含量占糕坯（指蛋糕本身，不包括夹心）的比重，而且是以干基计，也就是指去除蛋糕水分后计算。参照这个标准，好丽友蛋黄派糕坯蛋白质含量（干基计）超过8％，远高于注心蛋类芯饼（蛋黄派）的蛋白质含量≥4.5％的要求。

　　该负责人告诉记者，有人以为，所有蛋黄派标签上必须标注蛋白质含量，实际上这也是对标准的一种误解。标准只是规定“预包装蛋类芯饼产品的标签内容应符合GB 7718的规定”，而在现行的GB 7718－2004即《预包装食品标签通则》中，并没有要求预包装食品包装上必须标注蛋白质等营养素含量，也就是说，企业是否在蛋黄派包装上标注蛋白质含量，完全是一种自主行为。通则和标准中并没有对此做强制性规定。

　　标准中最吸引消费者的还有，对超过保质期的蛋黄派，将实施下架召回制度。上海市粮油学会粮油烘焙食品专业委员会有关负责人就此分析说，食品安全越来越受到大家的关注，实施召回，是根据国际上的惯例，与国际接轨。此举对企业有利，对消费者有利。（王惜纯／文）