目前，我国居民所患疾病中，与膳食营养不当有关的就有肥胖症、高血压、血脂异常、糖尿病等，其总患病人数约有4亿人。因此，开展公众营养干预和科学指导已成当务之急。

        我国居民饮食营养不平衡

        我国居民以植物性食物为主，存在许多抗营养的干扰因素，如植酸、草酸等。而且烹饪的时候太讲究色香味，会使食物中的许多微量营养素在加工过程中损失，不该增加的油、盐、糖等又摄入过多。

        不仅如此，我国现在存在畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，铁、维生素A等微量营养素缺乏等问题存在现象严重。据统计，我国居民100人中有15人患贫血病，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。

        由于现代食品加工业的发展，人们的食物品种虽然越来越丰富，但据有关部门统计，当今世界主食只有18种，有一些主要是在非洲地区吃的。如果在更大范围内来统计，全球人口有80%以上是只吃小麦、大米、玉米和土豆的。换句话说，就是食物原料种类在不断减少。食物原料的减少，直接影响着人体对营养素的摄取和吸收，出现营养素种类单一的问题，最终导致营养结构失衡。

        吃强化食物很有必要

        早在1994年，国务院就颁布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》这种在食盐中加入碘元素补充人体营养不足的做法，在营养产业中被称为“食物强化”。

        据国家发改委公众营养与发展中心于小东主任说，目前，食物强化的途径主要有三种，第一是合理安排膳食。但我国居民普遍营养知识不充分，能够花费在安排膳食上的时间也不充裕，而且在某些情况下经济能力也不允许。第二种途径，是服用膳食补充剂，如鱼肝油等，但这也要求一定的经济实力。而第三种办法，就是食物强化。相比起前面两种途径，食物强化有两个明显的优点，它既不用改变我国居民的膳食结构，也不需要他们掌握很多营养方面的知识或者是专业技能。

        强化面粉、加铁酱油正在推广

        卫生部副部长王陇德曾指出，维生素和矿物质缺乏可导致劳动能力的下降。解决这些微量元素缺乏的最为有效的途径是改善公共营养，开展食物强化。如在面粉中加铁，在食盐中加碘，在酱油中加维生素A等。过去几十年中，发达国家成功地运用这一方法，使微量元素缺乏基本上得到了控制。

        目前我国正在调查推广的另外两种食物强化举措是强化面粉和加铁酱油，并已经在相应比较缺乏的地区开展推广工作，并准备逐步推广到全国范围。

        当今,许多国家开展了强化食品研制和应用,如美国的食物援助计划要求在植物油中强化维生素A＞18mg/kg；一些发达国家利用强化维生素A的人造黄油防治维生素A缺乏症已有近百年的历史；中美洲的几个国家都成功地实施了在糖中进行维生素A的强化。 （李雪　李志华　文）　

        链接

        生物强化

        生物强化是指通过生物品种改良的方法来改良农作物品种的铁、锌等微量元素的含量。

        中国生物强化项目是2004年3月份开始启动的。第一是铁富集水稻新品种研究，目标是广西铁锌缺乏地区。第二是用突变育种培育低植酸型高铁水稻，目标是南方贫困人群。第三是富铁锌水稻研究，也是南方贫困山区的一些人群。另外还有富含维生素A的源玉米研究，铁锌强化小麦筛选和营养功能研究，富含维生素A源的甘薯研究等。