“民以食为天，蔬菜占半边”，蔬菜安全问题日渐成为社会关注的热点问题。日前，在由国际园艺协会、联合国粮农组织、北京市科学技术协会和北京蔬菜协会等单位主办的蔬菜安全与健康国际研讨会上，北京市科学技术委员会主任马林表示：要加强国际合作，共同促进我国蔬菜安全生产和供应，为2008年北京奥运会提供保障。
北京市农林科学院蔬菜研究中心副研究员郑叔方在接受《科学时报》记者采访时认为，蔬菜安全之所以引起越来越广泛的社会关注，主要有两方面原因：第一，随着物质生活水平的不断提高，人们对健康越来越重视，因而，越来越注重饮食的品质和安全。在饮食方面，人们每天打交道最多的是蔬菜。第二，我国是蔬菜产品生产大国，总产量、年人均量均居世界首位。近年来，我国蔬菜及其加工产品出口贸易增长较快。要出口，就要符合进口国所设置的安全标准，这也促使社会各界越来越关注蔬菜安全问题。
“食不可无绿”、“三天不吃青，两眼冒金星”，卫生部首席健康专家赵霖主任研究员用这些朴实的民间谚语来概括蔬菜在膳食当中的重要性。赵霖介绍说，蔬菜是人类健康饮食的重要组成部分，能够提供人体所必需的维生素、矿物质和膳食纤维等，每天摄入足量的蔬菜将有助于人体的健康。
郑叔方说，蔬菜生产步骤繁多，育种、育苗、栽培、采收、运输、加工等每个环节都可能对蔬菜安全造成影响。而且，在蔬菜生产的每个环节影响因素都不同，例如：采收以前，因为蔬菜生长周期短，农药、化肥等投入量较大，因此在此阶段农药、化肥、大气污染、重金属污染、水污染等是蔬菜安全最主要的影响因素；采收以后，微生物、包装材料成为蔬菜安全最主要的影响因素；而在加工环节，最主要的影响因素则是防腐剂、色素等化学添加剂。这些因素客观上要求在不同的环节采取适宜的方式和技术，提高蔬菜安全性。在此基础上，还要确保新技术的采用不产生新的安全问题。
我国蔬菜安全起点较低 尚需提高
在我国，蔬菜是城乡居民一日三餐不可或缺的主要食品，也是农民的重要收入来源。为此，蔬菜安全问题更显突出，已成为我国农业发展新阶段亟待解决的矛盾之一。
然而，由于我国对蔬菜安全关注较晚，质量标准体系建设严重滞后、市场体系不健全，目前仍存在农药、化肥残留超标等突出的蔬菜安全问题，并成为蔬菜出口和扩大内销的瓶颈。例如，前几年曾因农药残留问题引起了日本、韩国对我国出口的大葱、大蒜、速冻菠菜等产品的全面闭关。
郑叔方介绍说，我国蔬菜安全问题主要是意识问题。目前，我国蔬菜生产过程中农民对化肥和农药使用不当，认为施用越多，效果越好，直接造成蔬菜农药残留和化肥污染严重。另外，还有一些耕种方式上的问题，比如大田耕作，将以往种棉花、玉米的土地转用来做蔬菜种植，因种植棉花、玉米等作物时所施用的农药毒性高、残留期长，土壤中的残留就会对蔬菜产生影响。
近年来，政府十分重视蔬菜安全问题，建立了很多检测机构，起到了重要的监督和督促作用；同时，科研机构的研究力度不断加大，不断开发和推广蔬菜新产品、新技术。诸多因素共同推动了我国蔬菜安全性的提高。
总体来说，我国的蔬菜安全意识与欧美发达国家还有差距，但逐年不断提高。从地域来看，目前我国沿海发达地区蔬菜安全意识较高，而贫困地区较差。当然，有些地区仍存在受利润驱动或因经济等其他因素的制约继续施用成本低、污染高的农药、化肥的现象。
奥运既是挑战 更是契机
两年后，2008年奥运会将在北京举行，我国政府已经承诺要将2008年北京奥运会办成奥运史上最出色的一次奥运会。满足各国运动员和其他参会人员对高质量蔬菜的需求具有重要的意义。
郑叔方说，中餐经加工能对分解化学残留物和杀死微生物起到一定的作用，而西方国家运动员一般食用生鲜蔬菜，也就是说，2008年北京奥运会对蔬菜安全提出了更高的要求和标准。蔬菜安全看似不起眼，其实是大问题，其任务相对水果、肉类等食品要复杂得多、艰巨得多，毕竟对奥运来说，安全食用是第一位的，在这个前提下才能考虑口味、营养的问题。
目前，奥运蔬菜的相关科研项目已经相继启动，新品种的引进、种植基地的建设等工作陆续开展，各级政府和蔬菜种植、运输、加工等相关单位都在围绕奥运蔬菜生产和供应做一些准备性的工作，有意识地为即将到来的奥运会提供更好的服务。郑叔方认为，下一步需要围绕着减少农药、化肥、化学添加剂使用这个中心思想，持续做好科研、检测等工作。
对我国来说，2008年北京奥运会是一个重要契机，将有助于进一步提高全民蔬菜安全意识，进一步提高蔬菜安全生产标准。国家蔬菜工程技术研究中心名誉主任陈杭教授表示，蔬菜安全不是简单的问题，需要各学科之间加强合作、协力攻关。
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