有些家庭主妇在烹调时，喜欢将食油加热到高温后才对菜肴进行油煎、煸炒。殊不知，当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。 另外，据解放军第二炮兵总医院呼吸内科闫春连副主任医师介绍，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，尤其是当食用油加热到270摄氏度以上时，就会产生大量的雾状凝聚物。由于肺的呼吸作用，这种有害物质最先进入肺内，导致体内细胞的染色体变异，以致引起局部组织癌变。
近年来，随着人们生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟已经成为室内空气污染的主要污染物之一。烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的，广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200－300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。如食用油加热到170摄氏度时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到250摄氏度时会出现大量的烹调油烟，而人们炒菜时通常的油温都在250摄氏度以上。
但油烟是所有食人间烟火的家庭不可避免的，那么，如何才能不让家居健康在油烟中沉沦呢？闫主任告诉大家四项预防措施：
一、正确安装油烟机。油烟机的吸力够不够强是减少油烟的关键。最好选择外排式油烟机，这种油烟机多为双马达工作，排风量在600立方米／小时-800立方米／小时。油烟机安装高度最好距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不要多于3个，这样油烟机才能达到最好的排烟效果。
二、以电磁炉代替燃气灶。油烟不全是从炒菜锅里产生的，另一个来源是燃气中冒出的黑烟，用电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段。而且电磁炉比燃气灶热效能高，可大大缩短炒菜的时间，自然能够减少油烟的产生。
三、用不粘锅代替传统炒锅。不粘锅采用平底，受热面积大，传热均匀，独特的锅底物理作用，加热迅速，瞬间就能达到很高温度，只需放少量油即能炒出美味佳肴，而且能够避免煳锅、巴锅现象。
四、在室内栽种绿色植物。有条件的家庭可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能吸收室内的有毒气体，像月季、蓝铃、天竺葵等对油烟的吸收效果都比较好。(文/彭雪征 莫鹏)
|
