台北医科大学附设医院营养师陈巧明建议，每人每天可食用1～2份，所谓的一份，大约是两颗核桃，腰果则是6～8粒。在2007年亚洲营养大会发表的一项研究指出，每天食用一把杏仁果（28克或约23粒），并不会增加体重。美国普度大学博士理查德·马蒂斯解释，随着坚果下肚的热量并不会完全被人体吸收，研究发现约5%～15％的热量会直接排出体外。

 

　　此外，陈巧明还提醒坚果的嘌呤含量比较高，痛风患者要少吃，甘油三酯高的人也要留意。

 

　　振兴医院营养师钟子雯认为，要摄取坚果的营养，与其当零食，不如加入菜肴中，以免一口接一口，一不留神就吃太多。

 

　　坚果如何入菜也是很有技巧的。培德工业家事职业学校餐饮管理科专任教师王景茹指出，坚果入菜要最后才放，这样可保持坚果类爽脆的口感，但煮汤除外；许多坚果类食材质硬，例如核桃、杏仁、开心果等，不易切碎，刀法不佳者别逞强，这里传授一个妙招，就是将坚果放入卤包或滤布中敲碎即可，注意别敲过头，否则变成粉状就失去了脆度。

 

　　此外，在选购坚果时，要挑外观完整无破碎，味道新鲜无异味（臭油味）的。虽然愈大颗价格愈贵，但王景茹认为大小并不影响口味。（来源：人民网-健康时报）

 

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