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寒天新战士增食脂肪和抗氧化剂对血脂及MDA无影响
第四军医大学学报2000年第21卷第2期
陈耀明 董兆申 蒙晓泽 陈景元 戴俊岭
摘 要： 目的 为进一步验证在寒冷环境下，高脂膳食是否引起人体血脂代谢的变化.方法 选择驻寒区部队冬季入伍新战士2个连队158人，进行了现场研究.设普食对照组(脂肪生热比：25%左右),普食加Zn 30 mg·d-1组,高脂组(脂肪生热比30%左右)，高脂加VitE300 mg·d-1组,高脂加VitC 600 mg·d-1组.实验期25 d.结果 实验前三酰甘油含量普食对照组、普食加Zn组、高脂组、高脂加VitE组、高脂加VitC组分别为(mmol·L-1)1.5±0.5；1.0±0.3；1.9±0.6；1.3±0.6；1.8±0.8.实验后分别为(mmol·L-1)2.0±0.8；1.7±0.8；1.4±0.6；1.3±0.5；1.4±0.6.总胆固醇含量，实验前各组分别为(mmol·L-1)7.0±2.3；6.3±2.1；6.1±1.7；6.2±1.6；6.1±1.7.实验后分别为(mmol·L-1)4.4±1.5；4.0±1.3；4.5±1.8；4.7±1.7；5.5±1.4. mDA含量实验前各组分别为(nmol·L-1)6.1±1.6；5.1±0.9；6.4±1.5；5.4±1.2，5.4±1.6.实验后分别为(nmol·L-1)5.3±2.1；5.2±2.0；5.7±2.3；5.3±2.1；5.4±2.2.结论 实验期内适量补充脂肪和抗氧化剂不影响血脂水平和MDA含量.
关键词：膳食脂肪；抗氧化剂；甘油三酯；胆固醇；丙二醛
0 引言
据文献和我室动物实验及人体验证结果,寒冷条件下增加膳食脂肪供应和抗氧化剂可提高大鼠和人体的耐寒力［1-3］.为进一步验证短期食高脂是否引起脂代谢的变化. 我们于1997-12，对驻西北某部冬季入伍的新战士进行了本实验.
1 对象和方法
1.1 对象 选择刚入伍战士2个连队，共158人.年龄15～19岁. 训练属中等体力劳动强度. 每天室外训练6 h，气温早晨-15℃左右，中午-5℃～-4℃.室内2 h政治学习等.
1.2 方法 各连队新兵到达后第2日，采用称量法进行膳食调查连续4 d. 用空军军事医学研究所营养调查软件计算.根据调查结果调整各连脂肪生热比和补充抗氧化剂. 分组包括①脂肪生热比25%左右为普食对照组(按连队实际伙食费供应,不另行补贴)24人.②普食加Zn 30 mg．d-1组. ③脂肪生热比30%左右的为高脂组29人.④高脂加VitE 300 mg．d-1组36人.高脂加VitC 600 mg．d-1组35人.按此设计每日在3餐中以菜油和猪肉各半予以补充. 实验期25d.实验中期再次用称量法膳食调查4 d.检查脂肪生热比是否达到设计要求. 三酰甘油(TG)，总胆固醇(CH)测定，采用东欧生物工程公司生产的试剂盒.丙二醛(MDA)测定用Yargi-TBA法［4］.
2 结果
2.1 血清三酰甘油的变化 普食组和普食加锌组实验后三酰甘油显著升高(P＜0.01)，但在正常值上限.高脂加VitE组无显著性下降，高脂组和高脂加VitC组有显著性下降(P＜0.01,Tab 1).
表 1 血清三酰甘油量浓度变化
tab 1 Changes of serum TG concentration (X±s,mmol．L-1)
| Group |
Pre-exp |
Post-exp |
| n |
TG |
n |
TG |
| Normal |
24 |
1.5±0.5 |
24 |
2.0±0.8b |
| Normal+Zn |
28 |
1.0±0.3 |
29 |
1.7±0.8b |
| Highfat |
29 |
1.9±0.6 |
28 |
1.4±0.6b |
| Highfat+VitE |
36 |
1.3±0.6 |
34 |
1.3±0.5 |
| Highfat+VitC |
35 |
1.8±0.8 |
37 |
1.4±0.6b |
bP＜0.01 vs pre-exp.2.2 血清胆固醇含量的变化 血清总胆固醇浓度除了高脂加VitC组下降不显著外，其他4组均有显著性下降(P＜0.01 tab 2).
表 2 血清胆固醇量浓度的变化
tab 2 Changes of serum CH concentration (X±s,mmol．L-1)
| Group |
Pre-exp |
Post-exp |
| n |
CH |
n |
CH |
| Normal |
24 |
7.0±2.3 |
25 |
4.1±1.5b |
| Normal+Zn |
29 |
6.3±2.1 |
29 |
4.0±1.3b |
| Highfat |
29 |
6.1±1.7 |
28 |
4.5±1.8b |
| Highfat+VitE |
36 |
6.2±1.6 |
34 |
4.7±1.7b |
| Highfat+VitC |
37 |
6.1±1.7 |
37 |
5.5±1.0 |
bP＜0.01 vs pre-exp.2.3 血清MDA含量变化 除了普食加Zn组实验后MDA稍有升高(无显著性差异)，其他4组均有所下降，但无显著性差别(Tab3).
表 3 血清MDA量浓度的变化
tab 3 Changes of serum MDA concentration (X±s,mmol．L-1)
| Group |
Pre-exp |
Post-exp |
| n |
MDA |
n |
MDA |
| Normal |
24 |
6.1±1.6 |
16 |
5.3±2.1 |
| Normal+Zn |
29 |
5.1±1.0 |
21 |
5.2±2.0 |
| Highfat |
29 |
6.4±1.5 |
28 |
5.7±2.3 |
| Highfat+VE |
36 |
5.4±1.2 |
19 |
5.3±2.1 |
| Highfat+VC |
37 |
5.4±1.6 |
29 |
5.4±2.2 |
3 讨论
3.1 连队热能摄入情况 新兵刚到部队,普食对照组和普食加锌组(一连)的热能摄入量12.32 mJ，基本满足中等劳动强度的要求. 达到军标供给量标准的90% gJB 826-90. GJB823-89. 中华人民共和国1989 军用标准.高脂各实验组(二连)的热能摄入量为9.42 MJ，只占供给量标准的69.3%.原因是二连新兵到部队的途中携带食品(糖果、糕点)过多，连队要求3 d内吃完，因而影响正常的主食摄入.新兵进行入伍训练和实验开始后，一连的热能摄入基本保持在12.25 mJ，占供给量标准的90%. 脂肪生热比为24.2%.二连的热能摄入达到13.62 MJ，达到了军标标准，占供给量标准的100%.脂肪生热比为31.9%. 通过补充膳食脂肪，达到了设计要求.
3.2 血脂的变化 三酰甘油含量实验前为(1.0～1.9)mmol．L-1,比正常值(0.6～1.7)mmol．L-1略有偏高.但大部分在正常值范围内. 实验后三酰甘油含量为(1.3～2.0)mmol．L-1，与实验前比较，普食对照组，普食加Zn组(即一连)有所升高.而高脂组和各实验组(二连)基本不变或略有下降.但没有统计学意义. 血清总胆固醇含量，实验前为(6.1～7.0)mmol．L-1略高于正常值(2.3～5.7)上限.实验后为(4.0～5.5)mmol．L-1，比实验前有所下降，都在正常值范围内.血脂含量实验前后有显著性变化，但与对照组比无显著性意义，属生理性变化.结果提示，冬季寒区部队，短期增加膳食脂肪达军人膳食营养素供给量标准的上限没有引起血脂的变化，此结果与文献报道基本一致［5］.增加膳食脂肪和抗氧化剂(VitC,VitE,Zn)等可提高机体耐寒力，对血脂无明显影响.通常认为机体在冷环境下进行训练，由于衣着较多，完成同样训练动作，热能消耗增大约20%～30%.对脂肪和各种维生素的需要量增加［6,7］.短期内适当增加脂肪不会影响脂代谢，前苏军和美军于20世纪70年代就提出增加膳食脂肪和维生素提高耐寒力的建议［8,9］，故建议非寒区部队冬季进入寒区时应适当增加膳食脂肪和抗氧化剂的供给.以提高机体耐寒力促进冷习服.
3.3 MDA的变化 VitE,VitC和Zn在体内是重要的抗氧化剂,文献报道［10］,动物实验表明冷应激1 wk血清MDA明显升高，冷习服后脂质过氧化反应减弱，MDA下降，抗氧化剂降MDA作用非常显著.但在冷应激不同时期和不同脏器MDA含量增加不一，人体冷应激尚未见报道.本实验，冷适应后各组MDA含量较实验前均有所下降，各组间差义无统计学意义.分析原因可能是①由于人体实验受个体差异，各种外环境等因素的影响.②MDA含量的变化随着冷适应的建立而下降到实验前的水平. ③由于实验条件不允许(部队现场有些实验无法开展)如能测红细胞膜上的MDA有可能体现出VitE,VitC和Zn的作用效果，高脂膳食和冷环境下动物血清和肝脏MDA含量是增加的［3］.因此，增加膳食脂肪提高耐寒力时，补充抗氧化剂很有必要.
基金项目：全军“九五”指令课题(96L029)
作者简介：陈耀明(1957-)，男(汉族),上海市人.高级实验师,发表论文20篇. Tel.(029)3374866(O);3292332(H)
陈耀明（第四军医大学预防医学系军队卫生学教研室，陕西西安 710033） 董兆申（第四军医大学预防医学系军队卫生学教研室，陕西西安 710033） 蒙晓泽（第四军医大学预防医学系军队卫生学教研室，陕西西安 710033） 陈景元（第四军医大学预防医学系军队卫生学教研室，陕西西安 710033） 戴俊岭（解放军84808部队）
参考文献:
［1］ Stewart W. Mercer paul trayhurn effect of high fat diets on the thermogenic activity of bron adipose tissue in cold acclimated mice［J］. J Nutr, 1984;114(6):1151-1158.
［2］ Schwartz JH. Youag JB. Landsberg L. Effect of dietary fat on sympathetic nervous system action in the rat［J］. J Clin Invest, 1983; 72(1):361-370.
［3］ 陈耀明, 董兆申, 骆文静et al.高脂饲料对提高大鼠冷耐力和某些生化指标的影响［J］.第四军医大学学报,1997;18(增):14-16.
［4］ OH Kawa H,Ohishi N,Yagi K et al. Assay for lipid peroxide in animal tissues by thiobarbitruic acid reaction［J］. J Anal Biochem,1997;95(2):351-358.
［5］ 陈耀明, 董兆申, 王 岩et al.增加膳食脂肪对寒区战士耐寒力和脂代谢影响［J］.解放军预防医学杂志, 1996; 14(6):455.
［6］ 于志深, 顾景范. 特殊营养学［M］. 北京:科学出版社,1991：45-100.
［7］ 李楚杰. 冷伤［M］. 北京: 人民卫生出版社, 1980:210-219.
［8］ 陈耀明, 董兆申, 赵振高et al. 维生素C. E和锌对冷暴大鼠体温和MDA水平的影响［J］.中华劳动卫生职业病杂志,1997;15(2):106-108.
［9］ 59170部队“军事医学动向”编辑组编印.环境营养问题专辑［J］.国外军事医学资料, 1976；1：52-54.
［10］ 李亿农, 扬泽田. 慢性冷暴过程中SD大鼠RBC抗氧化系统和膜行为的变化［J］.解放军预防医学杂志,1990;(NULL,6):479-481.
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