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中华医学会2008“健康奥运·健康生活”健康大讲堂于6月15日在人民大会堂开办了第二讲，中国疾病预防控制中心陈君石院士，北京协和医院临床营养科副主任医师于康等做了精彩的讲座。我国著名的营养学专家、北京协和医院营养科于康副教授的“慢性疾病的营养防治”对指导百姓健康饮食很有启发。记者观看了视频讲座，整理文稿，以满足读者对营养健康知识的需求。
于康副教授认为，饮食和药物不同，希望大家都变成自己的营养师，有效提高自己健康水平的技巧。
警惕“看不见的油”
于康副教授指出几个百姓吃油的误区。
第一个误区是“高温热炒吃得香”。很多人的烹饪习惯是用烧得很热的油来炒菜，觉得油温越高炒出来的菜越香。很多时候，油都被烧着了才往锅里放菜，这使油的很多营养成分被破坏，如维生素A和维生素E等，而且产生大量对人体有害的物质。
第二个误区是“畏油如虎，谈油色变”。现在也有一些人畏油如虎，沾油就怕。油分为两种：一种是“看得见的”油，如平时炒菜放的油;还有一种油是“看不见的”，如存在于花生、瓜子等硬果里的油。现代生活中有人因为食用花生、瓜子过量，额外增加能量摄入，可能导致体重增加。
营养学会目前推荐成人每日烹调用油25克，放在日常生活中，最直观的比喻就是喝汤用的小白瓷勺，一勺大约是10克，每天摄入两勺半是合理的量。还要注意的是，现在市面上存在含反式脂肪酸比较多的食物，如奶油饼干、奶油蛋糕、起酥油点心等。特别要提醒小朋友，因为这些食品可能是他们最喜欢的东西，而他们处于长身体最关键的时期，现在吃了可能“没事”，但三十年后、五十年后有没有事?所以，我们要提前预防。
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