中风饮食营养治疗的目的是保护脑功能，辅助神经系统功能的恢复。
一、中风急性期的饮食治疗
急性期因颅内压高，病人烦躁，常有呕吐或神志不清，不能自动进食。应从第三日开始营养支持。
1.从液体食物开始，必要时鼻饲。第一天，每次100毫升，一日5次。第二天，每次200毫升 ，一日4～5次。病人无不良反应，第三日可供全量。使用能全素鼻饲，可以有效的支持营养状态的恢复，减少因营养不足、抵抗力下降所致的并发症，缩短病程，促进康复。
2.如病人可经口进食，可供半流食。如鼻饲，可用匀浆膳或其他营养制剂。
3.不用易胀气的食物，防呕吐。
4.按标准体重供给热量，匀浆膳按低盐、低脂、高维生素、高纤维素平衡膳制备。
5.注意观察肝肾功能、血糖、电解质水平。
二、中风恢复期的饮食治疗
1.恢复期不能经口进食者，仍用管饲方法进行营养支持。
2.如可自动进食者：肥胖者，提供低热量、低盐、低脂肪、高纤维饮食；体重正常者，提 供正常热量，低盐、低脂、高维生素、高纤维素的饮食；糖尿病者，控制血糖是当务之急。
3.中风病人康复期无吞困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主。首先，应 限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，限制含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼卵、动物内 脏、肥肉等，因为这些食物可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。可采用植物油， 如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因为其中所含不饱和脂肪酸可促进胆固醇排泄及转化为 胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化的目的。
4. 饮食中应有适当蛋白质，常吃些鸡蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体 所需要的氨基酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑 制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇排出的作用。
5.要多吃新鲜蔬菜和水果。因其中含维生素c和钾、镁等。维生素c可降低胆固醇，增强血 管的致密性，防止出血；钙、钾、镁对血管有保护作用。
6.可多吃些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等。碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防 止动脉硬化的发生。
7.宜常选用些滋阴食品，如：甲鱼、乌骨鸡、黄鱼鳔、蛤蜊肉、鹅肉、白鸭肉、银耳、鸡 蛋、鸭蛋、蜂蜜、兔肉、兔肝、羊肚、黑豆、猪蹄、松子、芝麻、小麦、椰汁、甘蔗、梨、 桑椹及菠菜等。
8.每日食盐在6克以下为宜。因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容 量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对中风病人不利。
9.忌用兴奋神经系统的食物，如酒、咖啡及刺激性强的调味品。
此外，少吃鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益。忌暴饮暴食。
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