人们还在正月的年味里徜徉，而连日来大鱼大肉让我们的肠胃一下子有点承受不了，节日综合征的要件特征也显露无遗，该是给胃肠来次大清理的时候了。记者请教了多位大厨，向百姓教授几道家常胃肠“清道夫”的菜品。

 

        餐品类型：菜品类

 

        餐品名称：什锦大拉皮

 

        主配料：拉皮、黑木耳、黄瓜、芥蓝、胡萝卜、豆皮、香菜、红辣椒、花生

 

        口味特点：鲜香爽口，口感微辣

 

        营养评析：木耳味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠和血止血等功效。木耳可“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、多种维生素、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分。木耳中所含的一种植物胶质，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。

 

        新鲜的胡萝卜排毒效果会更好，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可中和毒素，改善便秘，有清热解毒，润肠通便的作用。

 

        在中餐馆这道大众菜出镜率很高，只是每家出品的配料有繁有简，口味亦有所不同。记者在一家中餐馆注意到，这里的什锦大拉皮配料丰富出品量大，餐馆的负责人告诉记者这道菜一直以来很受客人的欢迎，因为配料丰富菜品的营养价值也高，尤其在节后想要清口的客人钦点此菜的频率极高。

 

        制作方法：将多个红辣椒斩为两段放于碗中，加入少许盐、味精，起锅将油烧至八九成热时立即倒入碗中，随即搅拌一下辣椒备用。将黑木耳泡发后与黄瓜、豆皮、胡萝卜、芥蓝一同切丝置于容器中，再放入拉皮，之后将香菜末、适量的盐、鸡精、醋、蒜末和调好的辣椒油倒入容器中搅拌均匀即可装盘，将炒好的几粒花生米撒在什锦大拉皮上就大功告成了。

 

        此菜的口感鲜嫩脆爽，配料中的黑木耳、胡萝卜、红辣椒都是人体肠胃“清道夫”的前头兵，可谓既经济实惠、又营养健康。