近年，大部份都市人的饮食习惯，都侧重进食脂肪含量极高的食物，而蔬菜和水果的摄取量都普遍偏低。但根据最近一项研究，再次证实了多吃蔬菜水果，对心脏和血管等疾病，均有预防及改善的疗效。
哈佛大学最近发表的一份研究，在超过10万人的饮食习惯当中，发现平均每日进食六份蔬菜或水果份量的人，中风的机会均下降超过三成。 相反，普遍进食少于三份蔬菜或水果份量的人，中风的风险则较高。
研究证明，进食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、菠菜和柑橘果等等，都可有效减低局部中风的可能性。原因是蔬菜和水果中含有许多有益成份，如维他命C和叶酸，均有效预防血管疾病。另外，对大量进食蔬菜水果的人来说，患上心脏血管疾病、癌症或糖尿病的机会，都较其他少食蔬菜水果的人为低。
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