1、控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则。摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。
2、糖尿病饮食治疗应供给适量的碳水化合物。目前主张不要过严地控制碳水化合物，糖尿病饮食糖类应占总热能的60%左右，每日进食量可在250克～300克，肥胖应在150克～200克。糖尿病饮食中谷类是日常生活中热能的主要来源，每50克的米或白面供给碳水化合物约38克。糖尿病饮食的其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定数量的碳水化合物。莜麦、燕麦片、荞麦面、玉米渣、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。现在市场上经常可以看到“无糖食品”，“低糖食品”等，有些糖尿病人在食用这些食品后，不但没有好转，反而血糖上升。这是由于糖尿病人们对“低糖”和“无糖”的误解。认为这些食品不含糖，而放松对饮食的控制，致使部分糖尿病人无限制的摄入这类食品，使血糖升高。事实上低糖食品是指食品中蔗糖含量低，而无糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是这些食品都是由淀粉所组成，当糖尿病人吃进淀粉食品后，可转变成葡萄糖而被人体吸收，所以糖尿病饮食也应控制这类食品。
3、糖尿病饮食应供给充足的食物纤维。流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。糖尿病饮食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。糖尿病饮食纤维具有降解细菌的作用，在糖尿病人食用粗纤维食品后，能够在大肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物，并能增加大粪便容积，这类膳食纤维属于多糖类。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。糖尿病饮食的这类食品为麦胚和豆类。以往的理论是纤维素不被吸收，因为大多数膳食纤维的基本结构是以葡萄糖为单位，但葡萄糖的连接方式与淀粉有很多不同之处，以致于人体的消化酶不能将其分解。但最近发现膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，分解的短链脂肪酸可被人体吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低糖尿病人餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。
4、糖尿病饮食应供给充足的蛋白质。糖尿病饮食中蛋白质的供给应充足，有的患者怕多吃蛋白质而增加肾脏的负担。当肾功正常时，糖尿病饮食蛋白质应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排每日膳食的蛋白质量。糖尿病饮食中乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含蛋白质较丰富。糖尿病饮食应适当食用优质蛋白，目前主张蛋白质应占总热能的10%—20%。糖尿病饮食中谷类含有植物蛋白，如果一天吃谷类300克，就可摄入20克～30克的蛋白质，约占全日蛋白质的1/3～1/2。植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在糖尿病饮食中也应适当控制植物蛋白。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。
5、糖尿病饮食应控制脂肪摄入量。有的糖尿病患者误认为糖尿病饮食治疗只是控制主食量。其实不然，现在提倡不要过多的控制碳水化合物，而糖尿病饮食要严格的控制脂肪是十分必要的。糖尿病饮食控制脂肪能够延缓和防止糖尿病并发症的发生与发展，目前主张糖尿病饮食脂肪应减少至占总热能的25%—30%，甚至更低。糖尿病饮食应限制饱和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，糖尿病饮食可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。糖尿病饮食应适当控制胆固醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。
6、糖尿病饮食应供给充足的维生素和无机盐。凡是病情控制不好的患者，易并发感染或酮症酸中毒，糖尿病饮食要注意补充维生素和无机盐，尤其是维生素B族消耗增多，应给维生素B制剂，改善神经症状。粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含维生素B族较多。新鲜蔬菜含维生素C较多，应注意补充。老年糖尿病患者中，糖尿病饮食应增加铬的含量。铬能够改善糖耐量，降低血清胆固醇和血脂。含铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。同时糖尿病饮食要注意多吃一些含锌和钙的食物，防止牙齿脱落和骨质疏松。糖尿病患者不要吃的过咸，防止高血压的发生，每日食盐要在6克以下。
7、糖尿病饮食不宜饮酒。酒精能够产生热能，但是酒精代谢并不需要胰岛素，因此少量饮酒是允许的。一般认为还是不饮酒为宜，因为酒精除供给热能外，不含其它营养素，长期饮用对肝脏不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外有的病人服用降糖药后饮酒易出现心慌、气短、甚至出现低血糖。
8、糖尿病饮食应合理安排每日三餐，每餐糖尿病饮食都应含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
9、糖尿病饮食应控制油炸食品，粉条薯类食品及水果。但不是不吃薯类和水果，糖尿病饮食还应学会自行掌握各种食品交换的方法，这样才能够达到平衡营养。
另外， 能全素可以用于糖尿病病人的营养平衡和增强免疫力，需要在医生处方下服用。
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