中风是致残率及死亡率很高的一种脑血管病。饮食是否合理与本病的发病率有关。日本有学者指出：老年人坚持食用低盐和高蛋白的饮食，可以预防因脑卒中而造成死亡。
脑卒中的发生有一个相当长的逐渐演变过程，常见的病因之一是由于长期患高血压病。据调 查，嗜盐量高的地区高血压和中风的发病率也高。据美国有关的资料表明：每天吃15克食盐，高血压发病率为10%；如果每天食盐量增加2倍，高血压的发病率也将增加2倍，试验证明 ：尿中排出的钠量与血压呈正相关。目前，国际上认为低盐是一项简便有效的防治高血压措施。经观察，在减低盐分后，即使不吃降压药也有约1/3的患者血压有所下降 。
另外，据有关研究，血浆白蛋白与球蛋白比值高时有预防脑卒中的作用。高蛋白预防脑卒中 的原理可能是直接通过神经中枢调整而降低血压，增加钠盐从尿中排出，以及通过改善血管 壁的弹性和通透性来实现的。通过人群调查表明，大量食用鱼蛋白的渔民，高血压和脑卒中发病率较普通饮食的山区居民低，前者24小时排钠量亦高于后者。因此，患有高血压病的中 、老年人，一方面要在医护人员的指导下进行适当的锻炼和积极的治疗，另一方面在饮食习惯上应以低盐高蛋白为宜。平时要注意多摄取含脂肪类少的蛋白质食物(如鱼、蛋清、去脂 牛奶、豆类蛋白等)，当然还要均衡地在中加入新鲜蔬菜和瓜果中，并要减少食盐摄入量(每日3～4克为宜)。此外，还必须下决心戒除烟、酒。
